COXINHAS DE SHIMEJI

INGREDIENTES

750g de Shimeji

1 cebola, picada

5 dentes de alho, picados

Sal e Pimenta a gosto

1 colher sopa de Azeite de Oliva

1 colher sopa de Shoyu

1 Tomate, picado

1 xícara de Mussarela Vegana

2 xícaras de Caldo de Vegetais

1 colher chá de Sal

2 colher sopa de Azeite de Oliva

2 xícaras de Farinha

1 xícara de Panko

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, refogue cebola e alho até que fiquem macios. Adicione o shimeji e refogue até que a água dos cogumelos comece a secar. Adicione azeite e shoyu, e cozinhe até que os cogumelos comecem a dourar. Adicione tomate e cozinhe por mais 2 minutos. Remova do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar, por aproximadamente 30 minutos, antes de misturar o queijo (para ele não derreter no calor da comida). Adicione o queijo, misture bem e reserve. Em uma panela grande, misture o caldo de vegetais com sal e azeite de oliva. Deixe ferver. Quando a mistura do caldo começar a ferver, diminua o fogo, adicione a farinha e mexa bem. A massa pode parecer estranha e um pouco difícil de misturar, mas é assim mesmo. Assim que estiver tudo bem incorporado, remova do fogão e reserve, para esfriar e deixar a massa adquirir consistência (aproximadamente 30 minutos).

Aqueça seu forno em 180ºC. Divida a sua massa, abra um espaço no meio com os dedos E comece a moldar as bordas para fazer um formato de uma cestinha. Adicione uma colher de sopa do recheio, unas as pontas para fechar. Em uma tigela, misture panko, chili, cúrcuma e sal. Encha outra com água até a metade. Passe a coxinha na água e logo em seguida na mistura de panko. Distribua as coxinhas sobre uma forma e leve ao forno (previamente aquecido) por 30-40 minutos, até que comecem a dourar. Retire do forno e sirva ainda quente.Créditos da Receita: Canal do Youtube – Velivery

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